Giáo trình Hóa sinh thực phẩm (Nghề: Chế biến thực phẩm; Chế biến và bảo quản thủy sản - Trình độ: Cao đẳng, Trung cấp) - Trường Cao đẳng nghề Sóc Trăng

Nội dung giáo trình "Hóa sinh thực phẩm" được biên soạn gồm 07 chương: Chương 1: Những hiểu biết cơ bản về thực phẩm; Chương 2: Sự biến đổi hàm lượng nước trong chế biến, bảo quản thực phẩm; Chương 3: Sự chuyển hóa protein; Chương 4: Sự chuyển hóa lipid; Chương 5: Sự chuyển hóa của glucid; Chương 6: Vitamin, chất khoáng; Chương 7: Sắc tố và biến đổi của sắc tố.