Giáo trình "Chế biến thịt và các sản phẩm từ thịt (Nghề: Chế biến thực phẩm - Trình độ: Trung cấp, Cao đẳng)" được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp sinh viên nắm được các kiến thức về: Thành phần hóa học của thịt và những biến đổi của nguyên liệu thịt trong quá trình giết mổ và bảo quản; các công đoạn trong quy trình giết mổ và chế biến các sản phẩm phổ biến hiện nay từ nguyên liệu chính là thịt;... Mời các bạn cùng tham khảo!

Phần 1 của bài giảng Công nghệ chế biến súc sản - thủy sản giới thiệu về các loại nguyên liệu dùng trong chế biến súc sản - thủy sản. Trong phần này gồm có các nội dung như: Nguyên liệu thịt, nguyên liệu thủy sản, những biến đổi của nguyên liệu, chất lượng thịt cá, các phương pháp bảo quản nguyên liệu,... Mời các bạn cùng tham khảo.