Giáo trình "Các quá trình kỹ thuật trong chế biến thực phẩm (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản - Trình độ: Cao đẳng)" được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp sinh viên nắm được các kiến thức về: Khái niệm và đặc điểm các quá trình kỹ thuật trong chế biến thực phẩm như: các quá trình gia công cơ học,các quá trình truyền khối,các quá trình truyền nhiệt; các phương pháp gia công cơ học, quá trình truyền khối,các quá trình truyền nhiệt trong quá trình chế biến. Mời các bạn cùng tham khảo!

Giáo trình "Các quá trình kỹ thuật trong chế biến thực phẩm (Nghề: Chế biến thực phẩm; Chế biến và bảo quản thủy sản - Trình độ: Cao đẳng)" được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp sinh viên nắm được các kiến thức về: Khái niệm và đặc điểm các quá trình kỹ thuật trong chế biến thực phẩm; các phương pháp gia công cơ học, quá trình truyền khối,các quá trình truyền nhiệt trong quá trình chế biến;... Mời các bạn cùng tham khảo!

Bài giảng Kỹ thuật thực phẩm 3 - Các quá trình truyền khối - Chương I: Những kiến thức cơ bản của quá trình truyền khối, phân loại quá trình truyền khối và cách biểu diễn các thành phần pha. Hy vọng đây là tài liệu tham khảo hữu ích cho bạn. Chúc bạn học tốt.

- Tác nhân sấy và các thông số của TNS. - Phân biệt được độ ẩm tuyệt đối và độ ẩm tương đối. - Giải thích được biểu đồ Ranzim - Giải thích được vai trò của tác nhân sấy. - Đưa ra được một số ví dụ về quá trình sấy. - Phân biệt được các loại thiết bị sấy - Vẽ được nguyên lý cấu tạo của các thiết bị sấy. - Hiểu cách vận hành thiết bị sấy. - Hiểu các sự cố thường gặp trong quá trình vận hành. ...

Nói về truyền khối mà chỉ nói về các quá trình như chưng cất, hấp thu, trích ly, sấy...thì vẫn còn thiếu sót một mảng lớn về các thiết bị. Đây là điều mà mỗi kĩ sư hóa học đều phải hướng tới vì phải có máy móc thiết bị mới thực hiện quá trình được.