Giáo trình "Chế biến thịt và các sản phẩm từ thịt (Nghề: Chế biến thực phẩm - Trình độ: Trung cấp, Cao đẳng)" được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp sinh viên nắm được các kiến thức về: Thành phần hóa học của thịt và những biến đổi của nguyên liệu thịt trong quá trình giết mổ và bảo quản; các công đoạn trong quy trình giết mổ và chế biến các sản phẩm phổ biến hiện nay từ nguyên liệu chính là thịt;... Mời các bạn cùng tham khảo!