Giáo trình "Chế biến mắm và nước mắm (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản - Trình độ: Trung cấp, Cao đẳng)" được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp sinh viên nắm được các kiến thức về: Cơ sở lý thuyết và các phương pháp chế biến các sản phẩm mắm và nước mắm; yêu cầu nguyên liệu và phương pháp kiểm tra chất lượng nguyên liệu bằng phương pháp hóa học, lý học; nguyên nhân và biện pháp khắc phục các hiện tượng hư hỏng có thể xảy ra khi chế biến mắm và nước mắm;... Mời các bạn cùng tham khảo!