Giáo trình nhằm cung cấp cho người học những kiến thức và kỹ năng cơ bản về công nghệ sản xuất surimi và các sản phẩm mô phỏng từ surimi trong ngành Chế biến thủy sản và Công nghệ thực phẩm. Nội dung giáo trình tập trung vào đặc điểm nguyên liệu thủy sản dùng sản xuất surimi, quy trình công nghệ chế biến, các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng surimi, cũng như kỹ thuật tạo hình và chế biến các sản phẩm mô phỏng.

Giáo trình "Chế biến surimi và sản phẩm mô phỏng (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản; Chế biến thực phẩm - Trình độ: Trung cấp, Cao đẳng)" được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp sinh viên nắm được các kiến thức về: Yêu cầu của nguyên liệu, phụ gia, các hóa chất rửa cần cho quá trình chế biến surimi và các sản phẩm mô phỏng; cơ sở lý thuyết khi chế biến surimi và các sản phẩm mô phỏng; một số quy trình chế biến surimi và các sản phẩm mô phỏng;... Mời các bạn cùng tham khảo!

Giáo trình "Chế biến surimi và sản phẩm mô phỏng (Nghề: Chế biến thực phẩm; Chế biến và bảo quản thủy sản - Trình độ: Trung cấp, Cao đẳng)" được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp sinh viên nắm được các kiến thức về: Yêu cầu của nguyên liệu, phụ gia, các hóa chất rửa cần cho quá trình chế biến surimi và các sản phẩm mô phỏng; cơ sở lý thuyết khi chế biến surimi và các sản phẩm mô phỏng; một số quy trình chế biến surimi và các sản phẩm mô phỏng;... Mời các bạn cùng tham khảo!

Surimi là mặt hàng thủy sản bán thành phẩm đã được sản xuất ở nhiều nước, nước đầu tiên nghiên cứu sản xuất Surimi là Nhật Bản.- Surimi là loại bột thịt cá được sản xuất từ các loại cá, đặc biệt là loại cá kém chất lượng, thịt cá rửa sạch, nghiền nhỏ, nó không có màu sắc, mùi vị đặc trưng.

Các sản phẩm chế biến từ thịt và thủy sản ngày càng được phát triển mạnh mẽ. Cải thiện và nâng cao chất lượng, đa dạng phong phú về số lượng. Một trong những sản phẩm chiếm lĩnh thị trường tiêu thụ trên thế giới chính là surimi.

Cơ vân ngang đảm bảo các hoạt động tùy ý của cơ thể (chạy, nhảy, co rút …), là thành phần chủ yếu của cơ thịt. Cơ trơn: cơ của các cơ quan bên trong động vật (ruột, mạch máu…) đảm bảo các cử động nhịp nhàng không tùy ý, có cấu trúc tế bào. Cơ tim là cấu tạo của tim.

1. Surimi: Surimi là sản phẩm truyền thống của Nhật Bản xuất hiện lần đầu tiên vào thế kỉ thứ 11, giống cá xay của nhiều nước và chả cá của Việt Nam.

Surimi nghĩa là "thịt xay" trong tiếng Nhật, là một loại thực phẩm truyền thống có nguồn gốc từ cá của các nước châu Á như Nhật Bản, Trung Quốc.Việt Nam có một số loại surimi là các sản phẩm như giò cá, chả cá Surimi là thịt cá được tách xương, rửa sạch, nghiền nhỏ, không có mùi vị và màu sắc đặc trưng, có độ kết dính vững chắc, là một chế phẩm bán thành phẩm, là một nền protein, được sử dụng rộng rãi làm làm nhiều sản phẩm gốc thủy sản khác....

Xu hướng toàn cầu hoá và hội nhập kinh tế thế giới đã mang đến cho các doanh nghiệp Việt Nam những vận hội mới để phát triển nhưng đồng thời cũng chứa đựng trong lòng nó nhiều thách thức. Hơn bao giờ hết để vượt qua những thách thức mang tính cạnh tranh khốc liệt này đòi hỏi các doanh nghiệp không chỉ dừng lại ở việc áp dụng kỹ thuật công nghệ tiên tiến, nâng cao chất lượng, đa dạng hoá sản phẩm... mà còn phải sử dụng các phương pháp để kiểm soát tốt chi phí nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động sản...