Giáo trình "Hóa sinh thực phẩm (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản - Trình độ: Cao đẳng)" được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp sinh viên nắm được các kiến thức về: Các khái niệm c bản về cấu tạo hóa học, tính chất lý hóa của protein, vitamin, glucid, lipid, sắc tố; sự biến đổi của protein, vitamin, glucid, lipid, sắc tố trong chế biến và bảo quản thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo!

Nội dung giáo trình "Hóa sinh thực phẩm" được biên soạn gồm 07 chương: Chương 1: Những hiểu biết cơ bản về thực phẩm; Chương 2: Sự biến đổi hàm lượng nước trong chế biến, bảo quản thực phẩm; Chương 3: Sự chuyển hóa protein; Chương 4: Sự chuyển hóa lipid; Chương 5: Sự chuyển hóa của glucid; Chương 6: Vitamin, chất khoáng; Chương 7: Sắc tố và biến đổi của sắc tố.

Giáo trình "Đánh giá cảm quan thực phẩm" là mô đun lý thuyết kết hợp với thực hành nhằm trang bị cho người học kiến thức cơ bản về lấy mẫu, chuẩn bị mẫu, đánh giá cảm quan thực phẩm và rèn luyện các kỹ năng lấy mẫu, kiểm tra các chỉ tiêu chất lượng đặc trưng của các loại thực phẩm phổ biến.

Giáo trình "Bao bì thực phẩm (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản; Chế biến thực phẩm - Trình độ: Trung cấp, Cao đẳng)" được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp sinh viên nắm được các kiến thức về: Khái niệm, yêu cầu, vai trò của bao bì thực phẩm; vai trò và chức năng quan trọng của bao bì trong bảo quản thực phẩm; khái niệm, vai trò và những quy định bắt buộc về nhãn hiệu hàng hoá. Mời các bạn cùng tham khảo!

Giáo trình "Vi sinh thực phẩm (Nghề: Chế biến thực phẩm; Chế biến và bảo quản thủy sản - Trình độ: Trung cấp, Cao đẳng)" được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp sinh viên nắm được các kiến thức về: Vai trò của vi sinh vật trong chế biến cũng như trong bảo quản thực phẩm; tác hại của vi sinh vật khi nhiễm vào thực phẩm; các nhóm vi sinh vật chính có ý nghĩa trong sản xuất thực phẩm, cơ chế hoạt động và ứng dụng chính trong sản xuất, chế biến và bảo quản thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo!

Giáo trình "Vi sinh thực phẩm" với mục tiêu giúp người học trình bày được vai trò của vi sinh vật trong chế biến cũng như trong bảo quản thực phẩm; nêu được tác hại của vi sinh vật khi nhiễm vào thực phẩm; nắm được các nhóm vi sinh vật chính có ý nghĩa trong sản xuất thực phẩm, cơ chế hoạt động và ứng dụng chính trong sản xuất, chế biến và bảo quản thực phẩm.

Giáo trình "Hóa sinh thực phẩm (Nghề: Chế biến thực phẩm; Chế biến và bảo quản thủy sản - Trình độ: Cao đẳng)" được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp sinh viên nắm được các kiến thức về: Khái niệm cơ bản về cấu tạo hóa học, tính chất lý hóa của protein, vitamin, glucid, lipid, sắc tố; sự biến đổi của protein, vitamin, glucid, lipid, sắc tố trong chế biến và bảo quản thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo!

Đề cương ôn thi Phụ gia thực phẩm cung cấp kiến thức về: định nghĩa, vai trò, phân loại (chất bảo quản, tạo màu, hương vị), quy định, kiểm soát (TDI, ADI) & ứng dụng.

Giáo trình Bảo quản, chế biến sau thu hoạchcung cấp kiến thức về phương pháp bảo quản, chế biến nông sản, kỹ thuật sấy, muối chua rau.

Giáo trình Khoa học Hàng hóa cung cấp kiến thức về lương thực, rau quả, thịt, trứng, thủy sản, sữa, dầu mỡ, gia vị và đồ uống cho sinh viên Quản trị nhà hàng. Mời các bạn cùng tham khảo!

Giáo trình Khoa học hàng thực phẩm cung cấp kiến thức về thành phần, tính chất thực phẩm (nông sản, thịt, cá, sữa, gia vị), bảo quản và chế biến.

Giáo trình Khoa học hàng thực phẩm cung cấp kiến thức về lương thực, rau quả, thịt, trứng, thủy sản, sữa, dầu mỡ, gia vị và hàng kích thích.

Giáo án lý thuyết Phụ gia thực phẩm giới thiệu khái quát, yêu cầu sử dụng, và các chất phụ gia trong chế biến thủy sản.

Giáo án về thực hành phụ gia thực phẩm và chế biến bảo quản thủy sản, nhằm hướng dẫn chuẩn bị nguyên liệu, tách thịt cá, đảm bảo an toàn.

Giáo trình Phụ gia thực phẩm cung cấp kiến thức về định nghĩa, phân loại, vai trò, ứng dụng và quy định pháp luật liên quan đến phụ gia trong chế biến thủy sản.

Giáo trình "Quản lý chất lượng thủy sản" cung cấp kiến thức về chất lượng thực phẩm, phương pháp quản lý (GMP, ISO, HACCP), và an toàn thực phẩm.

Giáo trình Hóa sinh học thực phẩm cung cấp kiến thức cơ bản về protein, enzyme, gluxit, lipid, vitamin trong chế biến thủy sản.

Giáo trình Vệ sinh xí nghiệp chế biến thủy sản trình độ trung cấp: Yêu cầu vệ sinh xí nghiệp, thiết bị, quy trình, kiểm soát vệ sinh và vệ sinh cá nhân.